Joomla! site syndication http://www.coiker.com 2010-09-07T15:46:32+01:00 http://www.coiker.com http://www.coiker.com/images/M_images/joomla_rss.png text/html 2007-11-05T14:56:39+01:00 http://www.coiker.com http://www.coiker.com/index.php?option=com_content&task=view&id=16&Itemid=2 p.MsoNormal {margin-bottom:.0001pt; font-size:11.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; } La rimozione delle pinne si pratica essenzialmente per motivi estetici: un pesce destinato a essere portato in tavola intero si presenta piu' ordinato ed attraente con coda e pinne accuratamente spuntate ed e' piu' facile da servire e da gustare. Se il pesce ha pinne particolarmente spinose e' bene eliminarle prima di procedere a qualunque altro preparativo, ma se deve essere bollito intero, e' meglio togliere le pinne a cottura ultimata, quando si staccano facilmente con le dita. La pinna dorsale e le altre grandi pinne sono saldamente unite alla polpa di lische. Nel caso di pesci destinati ad essere diliscati occorre togliere sia le pinne che le lische sottostanti. Quando eliminare le squame A parte qualche eccezione fra le quali vanno incluse la famiglia degli squali e quella delle anguille tutti i pesci hanno le squame. In molte specie queste sono piccole e formano parte integrante della pelle, in altre per esempio nel pagello, nella carpa e nel cefalo, sono grandi cornee. Fortunatamente non sono saldamente attaccate alla pelle e si possono rasciare facilmente con un coltello a lama seghettata o con un apposito strumento chiamato leva squame. Due tecniche per eviscerarli Vi sono due sistemi fondamentali per eviscerare il pesce: dal ventre e dalle branchie. Il primo sistema è il piu' rapido ed e' oggi il piu' usato in quanto particolarmente adatto quando il pesce deve essere diliscato o ridotto a filetti; il secondo e' meno comune e serve solo quando si intende servire il pesce intero in bellavista perche' , appunto, consente di conservarlo intero. Frizer o frigo? Una volta pulito. il pesce va conservato in frigorifero fino al momento di utilizzarlo. Se il periodo previsto prima dell'uso supera le 24 ore, e' consigliabile congelare il pesce, avvolgendolo in pellicola trasparente. Il pesce cosi' preparato può essere conservato per un massimo di 2 mesi. text/html 2007-11-05T14:49:37+01:00 http://www.coiker.com http://www.coiker.com/index.php?option=com_content&task=view&id=15&Itemid=2 Untitled 1 p.MsoNormal {margin-bottom:.0001pt; font-size:11.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; } I pesci con sezione tonda od ovale raggruppano la maggior parte delle specie sia di mare sia di acqua dolce, e comprendono pesci di dimensioni e valore assai diverso fra loro. Ne fanno parte, per esempio pesci piuttosto costosi e raffinati come l'orata, il branzino, il dentice, il pagello, l'occhiata, la triglia e il salmone, molto ricercati dai consumatori e altri piu' popolari che pero' non sono da meno, in quanto a qualita', valore nutritivo e gusto. Citiamotra questi la trota, le alici e le sarde, gli sgombri, il cefalo e il nbasello, che fanno parte della tradizione culinaria regionale italiana ancor piu' delle specie pregiate. Questi pesci inoltre sonon reperibili per buona parte dell'anno e vi sono tra loro alcune qualita' per le quali si ottengono ottimi risultati negli allevamenti ittici, che hanno ormai raggiunto livelli qualitativi quasi perfetti. Fra queste c'e' il branzino, l'orata, il salmone, la trota. In genere bisogna calcolare che il pesce, e in particolare quello a sezione tonda od ovale, dopo la pulizia e l'eliminazione di testa, lische, pinne, coda e interiora e la riduzione in filetti, ha una resa del 45-50% rispetto al peso del pesce intero. Fa eccezione il salmone, che a causa della sua testa piuttosto piccola, ha una resa superiore. Per questo motivo, quando si acquista il pesce, bisogna calcolare un peso doppio rispetto alla quantita' che si vuole utilizzare. Per preparare il pesce e cucinarlo qualunque tipo di cottura si preveda, intero, con la lisca, a filetti o tagliato a fette, il pesce per prima cosa deve essere pulito. La maggior parte del pesce proveniente dalla pesca di altura viene sventrata prima ancora di essere portata a riva, ma il pesce pescato a riva o di acqua dolce viene generalmente venduto intatto. La prima cosa da fare dopo l'acquisto è quindi pulirlo. Talvolta a richiesta, e' il pescivendolo stesso che esegue questa operazione, ma e' importante impararne bene tutte le fasi! text/html 2007-11-05T12:06:35+01:00 http://www.coiker.com http://www.coiker.com/index.php?option=com_content&task=view&id=14&Itemid=2 p.MsoNormal {margin-bottom:.0001pt; font-size:11.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; } Il pesce sta riscoprendo un ruolo di primo piano nelle cucine italiane, con consumi che aumentano anno dopo anno in modo significativo, grazie anche alla sempre maggiore produzione di prodotti surgelati di ottima qualità, che permettono di limitare la spesa. Così, le stesse persone che fino a ieri attendevano la cena al ristorante per poter gustare questo squisito alimento, oggi scoprono il desiderio di cucinarlo e gustarlo a casa. text/html 2007-10-26T01:09:41+01:00 http://www.coiker.com http://www.coiker.com/index.php?option=com_content&task=view&id=13&Itemid=2 p.MsoNormal {margin-bottom:.0001pt; font-size:11.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; } Oggi mi sono rimesso tra i fornelli per cucinare questo delizioso piatto estivo (ma anche no), facile da preparare ed è come cucinare gli spaghetti allo scoglio ma piu’ semplice dato che ci sono solo le vongole. La preparazione e’ molto facile, non richiede grande esperienza e il risultato e’ ottimo, l’importante e’ avere a disposizione delle buone vongole (non congelate e possibilmente fresche) e lavarle bene per togliere la sabbia che rovinerebbe il nostro piatto da cucinare. Ingredienti per cucinare questa ricetta per 2 persone: 1kg di vongole da sgusciare 1 spicchio d’aglio 1 mazzetto di prezzemolo Spaghetti (i migliori sarebbero De Cecco perche’ piu’ grossi del normale e piu’ ruvidi) Peperoncino q.b. Vino bianco q.b. Olio q.b. Prendiamo uno spicchio d’aglio, o due piccoli, dividiamoli a metà e mettiamoli in una pentola abbastanza grande da contenere le vongole che devono aprirsi. Aggiungiamo una spruzzata di vino bianco, le vongole chiuse e fate cucinare bene il tutto a fuoco medio/alto fino a quando le vongole non saranno aperte. E’ importantissimo recuperare l’acqua che si sara’ formata, quindi appena pronte le vongole, procuratevi in cucina un pentolino e un passino con la grana molto fine, e scolate il liquido facendo attenzione a non metterlo tutto per evitare i residui del fondo della pentola. Finiamo di scolare le vongole passandole sotto il getto d’acqua del rubinetto della nostra cucina, cosi’ per star sicuri di non scottarsi e di pulirle ancora meglio (non troppo pero’ o perdono di sapore). Sgusciamole quasi tutte, ma teniamone alcune con il guscio. Ora in una bella padella larga e fonda (che puo’ essere anche la stessa di prima) iniziamo a cucinare il sugo vero e proprio, prendiamo olio abbondante (almeno 4 cucchiai da cucina) aggiungiamo alcuni degli spicchi d’aglio che avevamo scolato insieme alle vongole, un po’ di peperoncino a nostra discrezione e infine il prezzemolo tritato finemente, cuciniamo il tutto a fuoco medio/basso per almeno 5 minuti. Aggiungiamo tutte le vongole, spruzziamo con del vino bianco e a poco a poco uniamo anche il liquido che abbiamo tenuto da parte in precedenza, fino a fine cottura. Scoliamo gli spaghetti al dente e mettiamoli insieme al sugo pronto per un ultima scottata mentre rigiriamo bene in modo che si condiscano tutti per bene. Serviamo con del buon vino bianco possibilmente molto freddo e buon appetito! Avete cucinato facilmente un piatto davvero gustoso! Allora, è stata difficile questa ricetta per cucinare gli spaghetti allo scoglio? text/html 2007-10-23T17:41:43+01:00 http://www.coiker.com http://www.coiker.com/index.php?option=com_content&task=view&id=12&Itemid=2 p.MsoNormal {margin-bottom:.0001pt; font-size:11.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; } Cucinare può essere un'operazione facile o difficile se ad esempio come prima lezione volete cucinare il pesce. I piatti a base di pesce infatti non si prestano ad imparare a cucinare bene e non è proprio un modo facile per imparare a cucinare. Meglio iniziare a cucinare un bel piatto di pasta oppure un antipasto, magari crudo. Col tempo però potremo imparare a cucinare bene e senza traumi seguendo consigli che possiamo trovare su dei semplici libri di cucina oppure sparsi per il web.